San Juan a las brasas, aprende a preparar los mejores choripanes

Los chorizos parrilleros son embutidos rellenos de carne magra y grasa de cerdo. Su interesante sabor lo dan las combinaciones de especias y aliños. Y su característico color, el pimentón ahumado. En cuanto a la tripa que contiene el relleno de estos embutidos, existen aún fabricantes que utilizan intestino de chancho o cordero, aunque también están los más industriales, quienes se han pasado a las tripas artificiales en base a colágeno.

¿Y el sabor?

Lo que define el sabor de un buen chorizo, en este caso parrillero, será el porcentaje de carne y grasa que tenga, la proporción ideal para muchos es 70% carne 30% grasa. La única manera de descubrir tu favorito es ir probando cada variedad.

Tipos de chorizo

Existe una amplia variedad, pero los más conocidos son los chorizos ahumados, hechos con carne de cerdo ahumada y precocida, con un gusto intenso perfecto para picar. También están las butifarras, por lo general son chorizos más pálidos y magros con poca grasa y sin pimentón, pero con muchísimo sabor. Finalmente tenemos a la morcilla, también conocida como ‘negra’ hecha a base de sangre de cerdo (que le da su característico color), ajo, cebolla y muchas especias.

¿Cómo se cocinan?

Siempre que se trate de una parrilla debe ser a fuego bien suave. La idea es ir marcándolos por todos sus lados, sin que lleguen a hervir por dentro y reventarse. Por eso lo ideal es manipularlos siempre con pinzas, y jamás pincharlos. ¿Cómo se comen? Ya que se acerca San Juan, te dejamos varias opciones.

Sándwich de vacío

Ingredientes

•1 pieza de vacío 1.5 kg aproximadamente

• 10 panes para choripán

• 2 pimentones rojos

• 2 pimentones verdes

• 2 cebollas

• 3 tomates

• 4 dientes de ajo

• Sal gruesa

• Pimienta

• 1 botella de vino blanco

Preparación

Salar el vacío por ambas partes, si deseas puedes desgrasarlo, pero sin retirar la membrana. Cocinar en la parrilla tapada a fuego moderado durante 15 minutos. Dar la vuelta y volver a cocinar 15 minutos. En una bandeja o charola apta para calor, agregar las verduras picadas en tiras o julianas, excepto el ajo, que debe estar picado bien fino. Añadir sal y pimienta. Vaciar encima una botella de vino blanco. Remover y colocar el vacío por encima. Llevar la charola a la parrilla. Agregar agua a la charola hasta cubrir el vacío, la idea es que se termine de cocinar a fuego bajo con el vino y las verduras. Tapar la parrilla y cocinar 2 horas. Durante este tiempo se debe controlar el fuego para que no disminuya o se apague. Una vez listo sacar de la parrilla, desmechar la carne y agregarla en un pan, untado con queso crema, añadir también las verduras asadas y disfrutar.

Salsa criolla

Ingredientes

• 4 tomates

• 2 locotos verde sin semillas

• 2 cebolla grande

• 4 dientes de ajo

• Sal y pimienta

•Aceite de oliva

Preparación

Lavar y pelar bien el tomate, la cebolla y el ajo. Hacer lo mismo con el locoto para que no queden restos de semillas y picar todo finamente. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente, salpimentar al gusto y añadir el aceite de oliva hasta cubrir por la mitad. Servir por encima del choripán. Se puede reservar hasta 1 semana en la heladera.

Queso y tocino

Ingredientes

• 1 ½ kg de chorizo parrillero

• 10 panes para panchito

• 500 gramos de crema de queso

• 250 gramos de tocino

• 1 manojo de cebollita verde

• Pimienta negra al gusto

Preparación:

En una sartén cocinar el tocino hasta que quede dorado y crocante, reservar. Picar la cebollita bien fina, mezclar con la crema de queso y la pimienta negra. Finalmente, agregar el tocino y colocar la mezcla encima del choripán. ¡A disfrutar!

Chimichurri

Ingredientes

• 1 manojo de cebollita verde

• 1 manojo de perejil

• 20 gramos de orégano

• 5 dientes de ajo

• 2 limones

• 50 ml de vinagre de manzana

• 100 ml de aceite extra virgen

Preparación:

Picar finamente las cebollitas, el perejil y los dientes de ajo. Ponerlos en una fuente y mezclar con el zumo de los limones, vinagre, aceite y el orégano. Dejar reposar al menos una hora el chimichurri y servir encima del choripán recién hecho.