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Es fin de semana. Y hay que cocinar de nuevo en casa. El experto Javier Libera, del restaurante El Aljibe, sugiere preparar una rica sopa de maní o un delicioso locro carretero. Estas son sus recetas y sus secretos.

Sopa de maní

Ingredientes

500 gramos de agujita (hueso fino)

3 litros de agua

1 litro de agua para licuar el maní

1 cebolla mediana

1 pimentón

2 zanahorias

2 tallos de apio

2 cucharas de aceite

2 tazas de maní pelado

Un cuarto de arroz

Sal

Pimienta

Comino

Orégano molido

Preparación

Poner a hervir los tres litros de agua con el hueso junto con las verduras picadas, mientras se prepara un ahogado con aceite, cebolla, pimentón y ajo incorporándolo a la olla.

Licuar las dos tazas de maní con el litro de agua hasta quedar bien molido sin pedazos de maní para incorporar a la olla y dejar hervir batiendo constantemente tomando cuidado al hervir para que no rebalse la sopa. Aproximadamente son dos horas las que demora el maní para estar bien cocido. Es ahí cuando se incorpora el arroz y se deja cocer por unos 20 minutos más. Para terminar, espolvorear el orégano y luego servir.

El secreto

Colocar una pizca de palillo al momento de licuar el maní. Se puede decorar con papas fritas.  

Locro carretero

Ingredientes

3 litros de agua

Medio kilo de charque picado

5 plátanos verdes

1 cebolla mediana

1 taza de arroz popular

1 cucharilla de orégano 

Comino

Pimienta

Ajo

Preparación

Poner a cocer el charque lavado y picado en pedazos pequeños junto con la cebolla y el pimentón, ambos picados también. Se pone también el ajo machacado, el comino y la pimienta. 

Se deja hervir por una hora como mínimo para después incorporar el arroz popular y el plátano machacado. Otra vez se deja hervir, pero por 30 minutos y se coloca el orégano espolvoreado.

El secreto

En vez de charque se puede usar hueso zarazo, porque tiene un sabor más rico. O se puede agregar la cola de res zaraza.

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