Un grupo de chefs y científicos recorrerán varias poblaciones del Beni para descubrir las tradiciones culinarias de ese departamento

28 de octubre de 2021, 22:30 PM
28 de octubre de 2021, 22:30 PM

Un grupo de chefs de los restaurantes Gustu de La Paz, Sacha de Santa Cruz y Nativa de Sucre, además de un docente del Instituto Gastronómico IGA y biólogos de la organización estadounidense Wildlife Conservation Society (WCS) iniciaron este jueves una expedición que buscará sabores silvestres y tradiciones culinarias en los llanos de Moxos, en Beni.

De acuerdo con un reporte divulgado por los organizadores, la actividad comenzó en La Paz. La primera parada será Reyes, “donde se podrá experimentar con diferentes platos tradicionales utilizando productos locales”.

Los expedicionarios también tiene previsto visitar la comunidad de Baichuje para observar la molienda de la caña y la preparación de comidas elaboradas a base de chivé, chocolate y chancaca. Además degustarán el tradicional “desayuno estanciero”  en el predio Don Agustín.

La agenda continuará en Santa Rosa del Yacuma, que colinda con Reyes. Allí se desarrollará una visita el albergue turístico en el río Yacuma y la comunidad de Aguaysal donde se tiene planificado preparar un almuerzo tradicional entre los chefs y la comunidad.

Para llegar a Trinidad, el centro de la capital beniana, se navegará por el río Mamoré, en el Barco Reina Enín, desde donde se podrá observar la riqueza de la fauna silvestre de los Llanos de Moxos. Se visitarán comunidades para conocer sus productos alimenticios.

Ya en Trinidad, en  la Casa de la Cultura del Beni, se tiene organizado realizar un intercambio de saberes gastronómicos entre chefs y representantes de varias comunidades del Beni y especialistas de la ciudad.

El viaje a Loreto, la primera misión jesuítica, próxima a Trinidad, que incluye una visita a la comunidad yuracaré del Masi, dará la oportunidad de conocer algunas lomas precolombinas y  de participar en la pesca, la recolección de frutos y otros productos del bosque y en la cosecha de cultivos de los chacos.

De acuerdo con los organizadores, se trata de la cuarta versión de esta expedición que forma parte de las actividades de un grupo de trabajo constituido por siete instituciones académicas, científicas y financieras.

Además de la WCS, participan Gordon & Betty Moore Foundation, Asociación Civil Armonía, el Centro de Investigación en Biodiversidad y Medio Ambiente, Faunagua, Natural Capital de la Universidad de Stanford y Universidad de Bonn con la perspectiva de conocer y conservar los valores naturales y culturales de esta región.

En esta ocasión, la Casa de la Cultura del Beni y el Grupo de Trabajo para los Llanos de Moxos han decidido aunar esfuerzos para poner en valor el patrimonio alimentario de los llanos de Moxos para mostrar el potencial que existe entre los alimentos, las tradiciones culinarias y la conservación de la naturaleza para el bienestar de las poblaciones locales.