Delicias para saborear en Nochebuena

Menú de Paulo Velasco

Taboulé de menta con crema de yogur y nabo

Ingredientes

500 gr de Cous cous de trigo, 1 zanahoria, 1 pimentón rojo, 5 hojitas de menta, 1 puñado de pistacho y piñones nueces, 1 limón, aceite de oliva, mantequilla, sal y pimienta. Para la salsa: 2 nabos, ½ diente de ajo, 1 taza de yogurt griego, 1 limón.

Preparación

Hidratar el cous cous con dos tazas de agua hirviendo, reposar tapado 5 minutos. Mezclar bien con una cucharada de mantequilla. Picar la zanahoria y el pimentón, trocear los pistachos y las nueces, incorporar las hojas de menta. Elaborar una limoneta con dos cucharadas de aceite de oliva, jugo de 1 limón y salpimentar. Al momento de servir, mezclar la limoneta con el cous cous. Para la salsa, mezclar el nabo y el ajo rallados con el yogurt. Sazonar con sal al gusto.

Medallones de lomito con salsa de hongos

Ingredientes

4 medallones de lomito, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 80 gr de hongos secos, 2 litros de caldo oscuro de res, 2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina de trigo, ½ litro de vino tinto, 1 ramita de romero, sal y pimienta al gusto. Para la guarnición: 4 papas, crema agria, 4 lonjas de tocino ahumado, 2 cucharadas de mantequilla, cebollita verde, 400 gr de coles de Bruselas cocidas al vapor.

Preparación

En la mantequilla, pochar el ajo y cebolla finamente picados, agregar los hongos y romero, rehogar la harina. Incorporar el vino tinto, dejar reducir hasta un tercio y agregar el caldo de res. Cocinar durante dos horas. En una sartén, sellar el lomito, salpimentar y cubrir con la salsa. Llevar al horno las papas hervidas envueltas en papel estañado, abrir y rellenar con crema agria, tocino tostado y cebollita verde. Emplatar cada medallón sobre la salsa oscura, una papa asada y las coles salteadas.

Manzana glaseada con sopa de achachairú

Ingredientes

4 manzanas, ½ taza de frutos secos picados, 4 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de mantequilla. Para la sopa de achachairú: 20 unidades de achachairú, 1 vaso de agua, 4 cucharadas de azúcar.

Preparación

Descorazonar las manzanas, rellenarlas con los frutos secos y una cucharada de azúcar. Disponer sobre bandeja de horno con un cubo de mantequilla encima de cada una. Hornear a 180 grados durante 30 minutos.

En una olla, colocar la pulpa de achachairú con el agua y el azúcar, llevar muy suave a ebullición mientras se va revolviendo para desprender la pulpa del hueso. Pasar por un colador de huecos grandes para retirar los huesos y dejar solo la pulpa. Enfriar antes de usar y licuar para mejorar la textura. Emplatar la sopa en la base, colocar la manzana glaseada y decorar con un hilo de salsa de caramelo.

Menú de Micaela Senzano

Crema de puerro

Ingredientes

5 puerros, 2 papas, 1 cebolla blanca, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de aceite de oliva, 4 tazas de leche, 4 tazas de caldo de pollo, sal y pimienta blanca, crotones de pan molde, hojitas de albahaca fresca.

Preparación

Calentar el aceite con la mantequilla, rehogar la cebolla y la parte blanca del puerro picadito hasta quedar transparente. Incorporar la papa picada y cocinar a fuego suave durante 10 minutos evitando que tome color. Adicionar la leche y el caldo llevando a ebullición muy suave durante 45 minutos. Procesar rápidamente en la licuadora, agregar una pizca de pimienta blanca y rectificar de sal. Servir decorando con unas hojas de albahaca, crotones y rociar con un chorrito de aceite del sofrito de semillas de urucú.

Pollo a la miel con frutos secos

Ingredientes

4 muslos de pollo sin piel, 1 cebolla, 1 diente de ajo pica - do, 1 cucharada de jengibre rallado, 1 puñado de nueces, almendras y uvas pasas, 3 cucharadas de miel, ½ cucharadita de canela en polvo, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 tazas de caldo de pollo. Para la guarnición: 2 pimentones rojos, 2 zanahorias medianas, 1 zucchini, 8 papitas moradas, hierbas para decorar. Preparación

En una sartén con aceite caliente, sellar los muslos de pollo previamente sazonados y reservar. En el mismo aceite rehogar la cebolla con el ajo, jengibre y frutos secos. Devolver el pollo a la sartén, agregar la miel y cubrir con el caldo de pollo. Dejar cocer aproximadamente 30 minutos. Servir con los vegetales hervidos y salteados. Decorar con unas hierbas.

Strudel de pera

Ingredientes

2 láminas de masa de hojaldre (hay en supermercados), 3 peras, 1 puñado de nueces y uvas pasas, 2 cucharadas de azúcar, 2 limones, 3 cucharadas de mantequilla, 1 huevo, canela en polvo, azúcar impalpable y crema de leche batida (chantilly).

Preparación

Derretir la mantequilla, agregar las peras en cubos y el azúcar, cocinar durante 5 minutos. Agregar el jugo de los limones, nueces, uvas pasas y una pizca de canela, cocinar hasta que evapore el líquido, retirar del fuego y reservar. Extender las láminas de hojaldre, rellenarlas con la mezcla de peras y enrollar del tamaño deseado. Pincelar con huevo batido y hornear 35 minutos a 180 grados. Servir con crema chantilly y rociar con azúcar fina.

Recetas de autor: Paulo Velasco y Micaela Senzano, alumnos de 4to semestre de Gastronomía de la Universidad UDI 

Producción y fotos: Chef Fernando Catalán

UNA VEZ ELEGIDO EL MENÚ SE DEBE ELABORAR EL ORDEN DE LOS PLATOS Y CÓMO PRESENTAR EL MEJOR MARIDAJE

Al momento de organizar una comida tenemos que considerar un secreto a voces: los invitados siempre esperan ser sorprendidos. Aconseja Claudia Stohmann, especialista en Desarrollo social, profesional y personal, nuestra aliada de Para Ellas en etiqueta y protocolo. Aquí sus tips para celebrar la Nochebuena:

Primero lo más liviano

De la misma manera que poner la mesa es un acto de pura lógica, el orden de los platos y las bebidas funciona igual. Se trata de ir adaptando el paladar y no enmascarar sabores. Por eso, al crear el menú debemos tener en cuenta:

-Los caldos, consomés y pescados van antes que las carnes, las carnes blancas antes de las rojas, las salsas blancas antes que las obscuras.

Lo mismo ocurre con los vinos, que se sirven primero los más jóvenes y luego los de más cuerpo; los vinos secos y poco perfumados antes que los dulces y aromáticos; desde los menos dulces o secos a los dulces. Se puede usar un vino blanco dulce como una cosecha tardía para el postre. Recordemos que los vinos dulces complementan la comida servida.

Consejos para el maridaje

-Bajo el criterio que la bebida debe ir acorde a la comida, un perfecto maridaje de alimentos y bebidas será fundamental para tener éxito en la mesa. -Debemos revisar si algunas de nuestras recetas incluyen bebida en la preparación para no afectar el detalle del maridaje.

-El agua es la bebida que no debe faltar en la mesa y el cava o champagne es la bebida perfecta para una cena formal y por supuesto, infaltable en estas comidas de celebración y brindis.

-Para saber la cantidad de vino que debemos disponer, calculamos una botella de vino por cada dos o tres comensales. Si se trata del agua, calculamos un litro por cada dos comensales.

-En calidad de comida importante, podemos empezar con algún aperitivo ligero (queremos estimular el apetito no matarlo) y también considerar dónde se hará este servicio; fuera de la mesa o en la misma mesa en caso de no tener un lugar espacioso, y esto, nos puede dar la pauta del tipo de aperitivo a servir.