Que el tradicional lechón al horno y la picana potosina no falten en tu mesa; te enseñamos cómo preparar estas delicias

La cena de Navidad es, sin duda, uno de los momentos más esperados por las familias de todo el mundo que festejan cada 24 de diciembre, ya que es el momento de consumir deliciosos bocados, intercambiar regalos y, sobre todo, abrazar a las personas que más quieren y estar con ellas.

Aquí la segunda parte de la propuesta de Para Ellas, para compartir esta especial cena familiar, con recetas exclusivamente creadas por el chef Fernando Catalán y su equipo de la UDI: Andrea Liz Saavedra, Helen Nélida Mamani y Daniel Condori.

Lechón al horno tradicional

Ingredientes: 1-2 kilos de costilla de cerdo, 5 dientes de ajo, 5 hojas de laurel, 1 pizca de pimienta, 4-6 choclos, 1 planta de lechuga, 2 cebollas, 2 tomates, ½ kilo de papa harinosa, 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de vinagre, 2 tazas de sal.

Preparación: Preparar una salmuera, llevar a ebullición 5 litros de agua con 2 tazas de sal, las hojas de laurel y ajos. Una vez que la sal se disuelva, retirar del fuego y dejar enfriar. Limpiar la carne de cerdo y colocarla en la salmuera, dejar refrigerado y bien tapado por al menos 24 horas. Transcurrido el tiempo retirar la pieza de cerdo y secarla bien. Punzar la carne de desde la parte del cuero con un trinche o cuchillo delgado, realizar varias incisiones sin llegar a perforar del todo la carne. Colocar la parte del cuero sobre una parrilla para horno y colocar sobre otra bandeja para que escurra la grasa sobre esta. Condimentar la parte de la carne con pimienta negra y comino, según gusto. Llevar al horno precalentado a 160° C por 2 horas. Subir la temperatura del horno a 200° C y hornear por 15 min más, hasta dorar.

Picar la cebolla y el tomate en juliana finito. Cortar la lechuga con las manos. Hacer una vinagreta, mezclando bien el aceite, vinagre y sal. Utilizar para saborizar la ensalada al momento del servir la comida. Cocinar los choclos en agua hirviendo con un poco de jugo de limón para que no se oscurezcan. Lavar y secar las papas, pasarlas por aceite y sal. Hornearlas a 180° C por 30 minutos o hasta que estén cocidas.

Picana potosina de Navidad

Ingredientes: ½ kilo de piernas o muslos de pollo, ½ kilo de colgadura, ½ kilo de cordero, 1 cucharadita de anís, ½ kilo papa harinosa, 3 zanahorias, 2 cebollas, 3 dientes de ajo, 5 hojas de laurel, 4 choclos, 1 pizca de pimienta blanca y negra, páprika, ají cambita, comino, canela, clavo de olor y sal al gusto, 1 vaso de vino tinto, 2 cucharadas de aceite.

Preparación: En una olla con un poco de aceite caliente, sellar las carnes de res y cordero. Añadir agua hasta cubrir y dejar cocinando por 1 hora a fuego medio. En otra olla con una cucharada de aceite caliente, sellar las presas de pollo. En la misma olla sin las presas de pollo agregar la zanahoria en bastones, la cebolla en gajos, el ajo en brunoise (picado fino) y dorar sin llegar a quemarse. Salpimentar al gusto, reservar. A la cocción de las carnes, adicionar el pollo, las verduras, el vino y agua hasta cubrir. Dejar cocinando por 30 minutos a fuego medio.

En una mini bolsita de tela, preparar un ‘bouquet garni’ con la pimienta dulce en grano, canela en rama, clavo de olor, ají cambita y hoja de laurel. Agregarlo a la olla mientras se continúa cocinando. Continuar con la cocción hasta que se reduzca y concentre el caldo con todos los sabores. Cocinar los choclos en agua hirviendo con un poco de anís y unas gotas de jugo de limón. Cocinar las papas peladas en agua hirviendo y reservar. Al final, servir esta picana potosina con un poco de caldo acompañada del choclo y la papa.