Guiso de carne chaqueña
Lleva pan seco, ajo, carne de pecho y a veces panceta para la presentación final. Acompañe con tortillas de trigo.
Ingredientes
1 baguete de pan francés del día anterior,
500 gr de carne de pecho,
100 gr de tocineta en láminas, ½ cucharada de páprika,
6 dientes de ajo, sal al gusto, 3 cucharadas de aceite
Preparación
Pon a calentar en una olla 5 tazas de agua. Pica los ajos.
Luego, corta el pan a rebanadas finas. Calienta una cacerola y agrega 3 cucharadas de aceite. Sofríe los ajos a fuego lento hasta que empiecen a tomar color.
Saltea la carne en trozos, previamente salpimentada. Cocinar hasta dorar, añadimos la tocineta y revolvemos 1 minuto.
Reserva junto al ajo. Echa el pan y sofríe medio minuto. Aparta la olla del fuego, espera unos segundos y agrega la páprika. Cubre con el agua caliente, añade una cucharadita de sal, los ajos y las carnes, cuece a fuego lento durante 25-30 minutos.
Remueve de vez en cuando para que el pan se deshaga.
Al final, añade la tocineta y deja reposar un par de minutos antes de llevarlo a la mesa.
Tips: Puedes sustituir la tocineta por taquitos de chorizo ahumado. También, acompañar la sopa con tortillas de trigo rellenas de carne y tocineta (de la sopa).
Sopa deliciosa con remolacha y ajo
Ingredientes
100 gr de tocineta ahumada (es opcional), 2 ajo picados, 1 cebolla picada, 2 zanahorias en trozos, 2 tomates en cubitos, 2 papas
picadas, 4 remolachas medianas ralladas, 5 tazas de caldo de res (casero si es posible), 1 cucharada salsa de tomate, 1 cucharada de vinagre de vino tinto, sal al gusto, 2 hojas de laurel.
Preparación
En una olla grande, precalentamos una cucharada de aceite a fuego medio para saltear las cebollas 3 minutos.
Agregamos el ajo, (opcional) la tocineta y las zanahorias hasta ablandarse, ponemos los tomates, revolviendo hasta que esté cocido. Añadimos las papas y la remolacha revolviendo todo, el caldo de res, la salsa de tomate, el vinagre, las hojas de laurel y una pizca de sal. Tapamos la olla y cocinamos a fuego medio durante 35 minutos. Destapar la olla y dejar la cocción por unos 3 minutos.
Tips: Al servir, añadir una cucharada de crema de leche.
Sopa de cebolla con queso
Una receta clásica de la culinaria, económica, muy valorada por su sabor intenso a cebolla caramelizada.
Ingredientes
5 cebollas medianas, 5 tazas de caldo de verduras, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de harina de trigo, ½ taza de queso rallado, 8 rebanadas de pan francés, 3 cucharadas de aceite, sal y pimienta al gusto.
Preparación
Freír las rebanadas de pan en una sartén con el aceite caliente. Cuando estén doradas, retíralas y déjalas escurrir sobre un papel absorbente. Corta las cebollas en lonchas finas.
Rehogar las cebollas en una cazuela con la mantequilla y el aceite a fuego muy lento durante 20 minutos aproximadamente o hasta que empiecen a dorarse. Añade a continuación la harina, mezcla bien y saltea 2 minutos. Agrega el caldo caliente. Cocinar hasta el primer hervor.
Bajar el fuego y dejar cocer durante 30 minutos con la cazuela tapada. Prueba el caldo y rectifica de sal y pimienta si es necesario y luego reparte la sopa en recipientes individuales. A continuación, coloca una rebanada del pan frito reservado en el centro de cada paire refractario y espolvorea con queso rallado encima de cada rebanada. Gratinar en el horno hasta que se doren.
Sopa de pacú y almejas
La sopa de pescado plato es reconfortante por excelencia cuando empiezan a bajar las temperaturas en otoño.
Ingredientes
800 gr de pacú despinado, 300 gr de almejas en lata bien escurridas,
100 gr de pasta (larga o corta), 4 tazas de caldo de pescado, 1 puerro,
1 zanahoria, 1 pimentón verde, 2 cucharadas de salsa de tomate, ½ vasito de vino blanco, 2 dientes de ajo, 1-2 cucharadas de aceite de oliva,
1 puñado de perejil picadito, sal al gusto.
Preparación
Picar las verduras para sofreír todo en un hilo de aceite, más o menos 10 minutos. Agrega el tomate, remueve y luego el pacú despinado en trozos, cubre con el caldo de pescado. Cuece 5 minutos, sazona y tritura todo en la licuadora. Cuece la pasta en este caldo el tiempo que indique el paquete, al final agregar las almejas dejando cocinar 2 minutos.
Probar la sazón y acompañar con perejil picado.
La chef Nicole Wille Arzabe atenderá a las lectoras que se inician en la preparación de comidas y postres. Podés hacer escribirle tus consultas al email: nawillea@hotmail.com