El tancapí (tubérculo) y el ají, bien chiquitanos
¿Te imaginás probar un ceviche preparado con leche de tigre de mangaba? ¿ o qué tal un helado de totaí? y de aperitivo un sour con jugo de guapurú? Estos y otros ingredientes característicos de la Chiquitania estarán en los platos de 19 reconocidos chefs de nuestro medio, en un esfuerzo por poner en valor esos productos, visibilizar a las comunidades recolectoras de los mismos y promover el desarrollo sostenible. Todo esto es parte de la iniciativa 'Bosque chiquitano-Destino gastronómico', en su tercera versión.
Estas creativas preparaciones no se quedarán para siempre en los menús, así que la oportunidad es única y tiene doble sentido: comer delicioso y apoyar lo nuestro, poniendo en relieve productos de la tierra del bosque seco chiquitano.
En consonancia con el Festival Internacional de Música Renacentista y Barroca Americana Misiones de Chiquitos, se viene desarrollando en Santa Cruz de la Sierra y los municipios de San José, Roboré, Concepción y Ascensión de Guarayos esta iniciativa gastronómica, que es una propuesta que busca revalorizar los productos de esta región y generar conciencia sobre su conservación. La actividad surge en un contexto de creciente presión ambiental sobre la Chiquitania, afectada por incendios, sequías y la expansión agropecuaria.
Impulsada por organizaciones como WWF-Bolivia, Cepac, Swisscontact, FCBC, APAC y la UDI, la propuesta plantea a la cocina como una herramienta para acercar los productos del bosque a nuevos mercados y públicos, al tiempo que promueve el uso responsable de los recursos naturales y el fortalecimiento de las economías locales.
Durante 11 días, los 21 restaurantes participantes crearon nuevos menús, elaborados con ingredientes provenientes del bosque chiquitano. Frutos y productos recolectados por comunidades locales son la base de estas propuestas culinarias que combinan innovación gastronómica con identidad territorial.
El evento se viene desarrollando desde el 15 hasta el 26 de abril, con la participación de 17 restaurantes en Santa Cruz de la Sierra y otros cuatro en municipios de la Chiquitania, donde los comensales acceden a experiencias que conectan directamente con el territorio.
La iniciativa gastronómica busca generar un vínculo más estrecho entre consumidores y naturaleza, promoviendo la valoración del bosque y demostrando que su conservación puede ir de la mano con oportunidades económicas sostenibles para las comunidades que dependen de él.
El joco, aprovechado para elaborar un risotto que sirve como base de este plato
Estos son los restaurantes que participan de 'Bosque chiquitano-Destino gastronómico'
Sach'a
Firenze
Hereje
La Tranquera
Nativo
El Buen Gusto
La Villa Chiquitana
Hotel Biotermal
Raffiné
Tres Raíces
Hito
Kao
Palosanto
La Terraza
El Aljibe
Cristian Mora
Tributo
La Barra
El Gallo Francés
Manechi
La Suisse