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Hay que echarle sal con limón o sal y limón a la carne un rato antes de ponerla a la parrilla, para que la carne la absorba y salga sabrosa”. Eso conseja Alejandro Manzoni, habitual parrillero de su familia y de sus amigos, para hacer una buena pollerita a la parrilla.

Manzoni también señala que la pollerita no debe sobrepasar los 4,5 kilos de peso y tener huesos pequeños, para que salga tierna y blandita. Antes de ponerla a la parrilla, le quita la membrana que recubre a la carne, ya que eso hace que se endure y no salga como se espera.   

En cuanto a la cocción, Manzoni indica que se tiene que cocinar a fuego lento (una hora por lado) y con la parrilla alta. Para calcular la temperatura ideal, se pone la mano sobre la parrilla y soportar unos 10 segundos sin quemarse. En medida que el fuego se extinga hay que bajar la parrilla y poner más carbones.   


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