Celebremos el sabor y diversidad de nuestros panes bolivianos

Este viernes es un día muy especial. Como todos los años, la Unión Internationale de la Boulangiere et de la Boulangiere-Pàtisserie (UIB), organiza, el 16 de octubre, el Día Mundial del Pan. Además, y desde hace unos años, ha iniciado contactos con la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la FAO, para que el año 2020 sea declarado ‘Año internacional del pan’ con el objetivo de resaltar la importancia del pan en cualquier dieta de alimentación equilibrada.

Para recordar la riqueza culinaria boliviana, el Grupo Venado, junto con su levadura Fleischmann, facilitas recetas de panes tradicionales de diferentes regiones, que representan la diversidad del país.

Pan Marraqueta

Ingredientes

- Harina (000) 1000 g.

 -Agua 600 ml.

 -Azúcar blanca 20 g.

- Sal 10 g.

 -Levadura fresca Fleischmann 15 g.

Preparación

1. En un bowl o el envase de la amasadora añadir la harina y la sal, mezclar.

2. Luego agregar el azúcar, la levadura y el agua. Amasar a mano por unos 15 minutos o en máquina 12 minutos.

3. Dejar reposar tapado por 30 minutos a temperatura ambiente.

4. Luego del reposado quitar el aire, amasar de nuevo y llevar a leudar por 2 horas a temperatura ambiente, o 1 hora en cámara fermentadora, hasta que duplique su volumen.

5. Desgasificar y dar unos golpes a la mesada, hacer bolitas o dividir la masa en 14, 15 bolas, aproximadamente de 110gr. cada bolita.

6. Luego enrollar estas bolitas formando la forma del pan marraqueta (semicilindro) espolvoreando harina sobre cada pieza.

7. Disponer los panes sobre un trapo de cocina con harina, haciéndole a ésta unas formas de canales para que los panes leudan por segunda vez allí. Tapar bien y fermentar éstos hasta que dupliquen su volumen.

8. Pasar los panes a una bandeja de horno enmantecada y unir de a dos panes, luego hacerles un corte a lo largo.

9. Hornear a 220° por 20 min. con vapor al inicio y luego 15 min. más o hasta que doren.

Pan de Toco

Ingredientes

- Harina integral 700 g.

- Harina blanca 300 g.

- Azúcar 80 g.

- Sal 15 g.

- Levadura Fresca Fleischmann 30 g.

- Manteca 100 g.

- Huevos 2 unidades

- Agua tibia (cantidad necesaria)

Preparación 

1. En un recipiente mezclar la harina, el azúcar y la sal.

2. Formar un hueco con la mezcla y añadir la manteca, los huevos y la levadura.

3. Mezclar y añadir agua (cantidad necesaria).

4. Amasar por 10 minutos.

5. Dejar reposar la masa a temperatura ambiente otros 10 minutos.

6. Formar bolillos de 200 g.

7. Aplastar los bolillos hasta que queden de ½ centímetro de grosor.

8. Hornear a 180 grados centígrados.

Pan Vallegrandino

Ingredientes

Masa Integral

- Harina 300 g.

- Harina integral 200 g.

- Azúcar 40 g.

 - Sal 8g.

- Manteca 90 g.

- Salvado de trigo 50 g.

- Levadura fresca Fleischmann 25 g.

- Agua tibia 260 ml.

Masa Blanca

- Harina 500 g.

- Azúcar 30 g.

- Sal 5 g.

- Mantequilla 25 g.

- Levadura fresca Fleischmann 25 g.

- Agua 225 ml.

Relleno

- Queso rallado 100 g.

- Harina 50 g.

- Leche 80 g.

Preparación

1. Disponer los ingredientes secos de la masa integral en la mesada y añadir poco a poco los líquidos, formar una masa y amasar de 7 a 15 minutos hasta desarrollar el gluten y tener una masa suave y tierna.

2. Llevar a leudar por 30 minutos.

3. Sacar todo el aire a la masa y dividirla en bollos de 55gr.

4. Realizar el mismo proceso con la masa blanca y dividirla en bollos de 45gr

5. Rallar el queso y mezclar con la leche y la harina.

6. Estirar el bollito de masa integral y disponer el bollito de masa blanca encima, estirar y rellenar con la preparación de queso. Repetir el proceso con el resto de la masa y llevar a leudar por 35 minutos.

7. Llevar a un horno precalentado a 180° por 15 min.

Existen decenas de variedades de pan en Bolivia que se preparan con diferentes harinas: de trigo, papa, arroz, maíz, quinua, avena, yuca, salvado, centeno, cebada y quinua, mezclados con otros ingredientes. 

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