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Si existe una plato para cerrar con broche de hora el año ese es la picana.Este es un plato típico navideño de origen español que, En 2012, junto a 21 platos fue declarada Patrimonio Cultural de la ciudad de La Paz. Te enseñamos cómo prepararla

PICANA CUATRO CARNES 

Ingredientes

•    6 trozos de pecho de vaca
•    6 trozos de pollo
•    6 trozos de carne de cerdo
•    6 trozos de carne de cordero
•    6 zanahorias picadas a lo largo
•    4 nabos picados
•    3 cabezas de cebolla picadas a lo largo
•    2 papas cocidas por persona
•    6 choclos grandes
•    3 ajíes verdes partidos sin semilla
•    Perejil picado
•    3 hojas de laurel
•    10 pimientas enteras
•    Sal a gusto
•    1 vaso de vino tinto
•    500 ml de cerveza
•    ½ Taza de pasas remojadas
•    1 taza de alverjas
•    ½ Cucharadita de pimienta dulce
•    1 rama de apio
•    6 colas de cebolla
•    ½ naranja (opcional)

Preparación
Fría en un sartén con aceite los trozos de todas las carnes. Luego agregar en una olla 5 litros y hervir allí la carne de vaca. En un sartén con un poco de aceite freír los nabos, las zanahorias y las cebollas. Luego agregar todo esto en la olla junto con el choclo partido en trozos. También agregar los ajíes verdes, las ramitas de perejil picado, las hojas de laurel, las pimientas de olor enteras, la pimienta dulce, y sal a gusto. Posteriormente agregar los trozos de cerdo y el cordero. Aumentar el agua si es que se consume y por último agregar los trozos de pollo. Cocinar hasta que las carnes estén tiernas y la verdura desaparezca. Puede tomar 40 minutos o más. Cuando todo esté cocido agregar el vino, la cerveza y las pasas. Dejar que se cocine 2 minutos más. Dejar reposar por unos minutos y servir con un trozo de cada carne, una o dos papas con perejil, choclo y agregar mucho caldo.

Consejo
Para evitar que la picana quede muy grasosa agregar media naranja u otro cítrico para que absorba la grasa del caldo mientras esté caliente. Otra forma es esperar a que enfríe y retirar la grasa de la superficie.


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