Triunvirato, anímate a prepararlo
Para coleccionar en su recetario nacional
Por Nicole Wille Arzabe
Ingredientes
1 kilo de riñón crudo picado, 1 Kilo de panza de vaca cocida (ranga), 1 panza de cordero cocido (pulpito), 1 olla de ahogado de cebolla cocida en cuadraditos, 2 kilos de hueso blanco, 1/2 kilo. de carne con hueso, 6 papas imilla.
Preparación
Hace hervir las papas a punto de florecer. Picar la cebolla en cuadraditos y hacerlo cocer en una olla a casi desmenuzarse. Cocinar la panza de cordero (pulpito) con agua y sal hasta que esté bien suave y de la misma forma hacer cocer con bastante agua el hueso blanco. Poner sal al gusto. Luego que la panza de cordero este cocida sacarla y ponte a freír en un sartén hasta que esté bien dorada y crocante.
En una olla aparte mezclar la ranga con el riñón crudo, y echar el caldo que pusimos a hervir antes por unos 20 minutos, tiene que mantener el caldo que no se llegue a secar.
Agrega el ahogado de cebolla donde está cociendo el riñón y la ranga y que siga hirviendo más 5 minutos. Revisar el punto de la sal. Ya está listo para servir, prepara un plato hondo, sirve unas 2 o 3 papas, luego bastante caldo, la ranga, el riñón y encima colocarlo el pulpito de cordero.
* La chef Nicole Wille Arzabe atenderá a las lectoras de Para Ellas que se inician en la preparación de comidas y postres. Podés hacer contacto a través del celular 756-72722 o escribile tus consultas al email [email protected]
