El falso conejo vino de las alturas y se quedó en la llanura
Es un plato paceño que al igual que muchos ahora tiene sabor nacional. Su ingrediente principal es la carne de res y se lo acompaña con papas y arroz blanco
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Cuentan los historiadores de la gastronomía boliviana que el famoso y apetecible plato de falso conejo nació a principios del siglo XX, en las haciendas del norte del departamento de La Paz, de ahí llegó a la capital y después a todo el país. Y como sucede con otras comidas, en cada lugar adquiere nuevos sabores, dependiendo del clima y de la producción agrícola del lugar.
Según el sitio Boliviachef, esta comida nace de la imitación del lambreado de conejo; sin embargo, debido a que no siempre se conseguía el conejo, se comenzó a suplir con carne, de allí el nombre de falso conejo.
El chef Javier Libera, del restaurante El Aljibe, enseña a preparar un rico plato de falso conejo.
Ingredientes
* tres cuartos kilo de carne de res
* 2 cebollas grandes peladas y picadas muy finas
* 1 zanahoria pelada y partida en ocho pedazos
* 2 dientes de ajo pelados y picados bien fino
* 4 vainas de ají amarillo molido en dos tazas de agua
* 1 taza de arvejas peladas
* 4 papas peladas y cocidas
* 1 taza de pan molido
* media cucharilla de comino
* 1 cucharilla de pimienta
* aceite y sal al gusto
Preparación
Cocinar en una olla a fuego suave la cebolla y el ajo, con un chorrito de aceite hasta que se transparente. Luego incorporar el ají molido, el comino, la pimienta y las arvejas, con un poco de sal y dejar hervir por 20 minutos, o hasta que las arvejas estén blandas.
Mientras tanto, poner harina de pan a la carne fileteada y con sal y aplastar con un martillo de madera. Luego, freír con un poco de aceite y agregar el ahogado y dejarlo hervir por 10 minutos. Si se ve que está muy seco se le puede agregar un poco de agua caliente o un caldo de carne, antes del hervor.
El falso conejo ya está listo para servir. Se lo acompaña con papas hervidas, arroz blanco y tomate picado. Arriba de la carne se pone salsa y un poco de perejil bien picado.