Pasta de hígado de pollo
Ingredientes
1 libra de hígados de pollo, 1 ½ tazas de leche para remojar los hígados de pollo, 4 cucharadas de mantequilla dividida en 2 partes, 1 cebolla picada, 1 diente de ajo picado, ½ taza de crema de leche, (opcional) ¼ taza de brandy, 1 cucharadita de sal, ¼ de cucharadita de pimienta, 1 cucharada de queso crema.
Preparación
Enjuague los hígados de pollo en agua fría. Cubra con leche y deje reposar durante 2 horas o toda la noche. Escurra los hígados de pollo y enjuáguelos bien con agua fría. Caliente 2 cucharadas de mantequilla en una sartén a fuego medio alto. Agregue los hígados de pollo y cocine unos 3 minutos por lado. Retirar del fuego y dejar de lado. En la misma sartén sofreír ajo y cebolla con la mantequilla restante hasta dorarse.
Poner los hígados junto con el brandy y el queso crema y cocine hasta que el líquido se absorba, 4 minutos. Retire del fuego, deje enfriar y licuar todo. Agregue la crema de leche restante y haga un puré suave. Aumente un poco más de crema de leche si queda muy espeso. Probar la sal. Almacenar en un recipiente con tapa en el refrigerador hasta por una semana. Si lo prepara con anticipación, agregue una capa delgada de aceite de oliva, grasa de tocino o grasa de pato para evitar que la mousse se oxide.
Pasta de hígado de res con mix de hierbas
Ingredientes
½ taza de mantequilla, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 400gr de hígado de res, 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de mix de hierbas picadas (orégano, albahaca, romero, menta, tomillo,) 1 pizca de pimienta, 4 cucharadas de crema de leche espesa.
Preparación
Saltearla la cebolla picada a fuego lento en mantequilla hasta que esté caramelizada (unos 15 minutos). Cortar el hígado y eliminar cualquier membrana blanca y delgada. Picar el ajo y agregar con las cebollas en la licuadora. Saltee el hígado a fuego medio en la grasa restante hasta que esté completamente cocido. Deje que el hígado y la grasa se enfríen antes de ponerlo en la licuadora. Agregue la cebolla, el ajo, la sal, el mix de hierbas, la pimienta y la crema de leche. Mezcle hasta que esté bien suave. Cubra un recipiente con una envoltura de plástico y alise la pasta en el recipiente para que se enfríe y se pueda rebanar. Puedes usar la pasta de inmediato o dejar que se enfríe y se endurezca para mezclar los sabores.
Pasta de hongos con almendras
Ingredientes
1 taza de almendras (crudas sin sal - no remojar), 1 cebolla blanca en rodajas, ¼ taza de aceite de oliva, 2 tazas de champiñones rebanados, 2 cucharaditas de hierbas de Provenza (en supermercado), 1 pizca de sal, ¼ taza de agua.
Preparación
Licuar las almendras hasta que se vean como harina. Saltear la cebolla en aceite de oliva a fuego lento hasta que se vuelva translúcida. Agregue los champiñones a las cebollas, espolvorea con sal y las hierbas. Cocine hasta que se oscurezcan y suelten su jugo. Coloque la mezcla de champiñones y cebollas y harina de almendras en la licuadora y batir hasta que estén completamente incorporados. Agregue lentamente 1-2 cucharadas de agua si es necesario hasta lograr la consistencia deseada. Servir con galletas, tostadas o crudités de verduras.
Pasta de zanahoria, pimentón rojo y berenjena
Ingredientes
2 zanahorias medianas, 1 pimentón rojo, ½ berenjena, ½ taza de almendras picadas (remojadas en agua tibia de 2-4 horas), 2 dientes de ajo rallados, 2 cucharadas de aceite de oliva, jugo de ½ limón, sal, pimienta y comino al gusto.
Preparación
Precalienta el horno a 180 grados. Corta las verduras en trozos medianos y pasa todo a una bandeja de horno, añade sal y un hilo de aceite. Hornea 30-40 minutos hasta que estén tiernas. Saca del horno y deja enfriar un poco. Escurre las almendras para licuarlas junto con las verduras asadas, el jugo de limón, el comino molido, una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Mezcla todo hasta obtener una pasta homogénea y cremosa. Si notas una pasta muy espesa, puedes agregar una o dos cucharadas de agua tibia para ajustar la textura. Llevar a la heladera en una fuente con tapa durante 1-2 horas para unir los sabores. Servir con pan francés crujiente.
Tips de la chef Nicole
1. Equilibrar la grasa. Si usas hígados, retira nervios y excesos de grasa. Dorar a fuego fuerte en pocos minutos para evitar una pasta arenosa y amarga.
2. Más aromáticos. Para un sabor profundo, carameliza cebolla lentamente antes de incorporar los demás ingredientes.
3. El toque de alcohol: Añadir un chorro de brandy, coñac, Oporto o whisky a la sartén del sofrito, debe evaporar el alcohol antes de licuar con los demás ingredientes.
La chef Nicole Wille Arzabe atenderá a las lectoras que se inician en la preparación de comidas y postres. Escribile tus consultas al email: nawillea@hotmail.com