Sopas, caldos, buñuelos y otras recetas para preparar en invierno

Sopa de fideo con calabaza, repollo y zanahoria

Ingredientes

1 paquete de 200 gr de fideos, 1 diente de ajo, 1/4 de cebolla, 2 litros de caldo de pollo, 3 cucharadas de aceite vegetal, 2 tomates, 1 zanahoria, 1/8 de repollo morado, 1 calabacita, sal y pimienta al gusto.

Preparación 

Licúa la cebolla, el ajo y los tomates. Fríe la mezcla en una olla con un poco de aceite y cocina por 5 minutos. Ralla el repollo, la calabacita y la zanahoria. Reserva. Integra el caldo de pollo al ahogado y deja que hierva, agrega las verduras ralladas y los fideos. Cocina por unos minutos y salpimienta al gusto. Sirve al momento y decora con unas hojitas de hierbabuena. 

Caldo de albóndigas

Ingredientes

1 cucharadita de aceite de oliva, 1 cebolla chica, finamente picada, 3 dientes de ajo bien molido, 250 gr de pechuga de pollo, sin piel y sin hueso, cortada en trozos, 3 cucharadas de avena, ¼ de taza de leche, ½ de taza de queso rallado, ½ taza de albahaca fresca picada, 2 tazas de caldo de pollo, 1 ½ tazas de tomates picados, 2 tazas de agua, 70 gr de pasta (fideo, moñito, codito, la que quieras), 4 tazas de repollo en tiras finas, 1 calabacita partida en 4.

Preparación

En una sartén mediana calienta el aceite a fuego bajo. Añade la cebolla y el ajo y fríelos removiendo seguido hasta que la cebolla se ablande. Pasa todo a un tazón y deja enfriar a temperatura ambiente. Mientras tanto, pica la pechuga en pedazos muy pequeños y mézclalo con lo que tienes en el tazón. Añade la avena, la leche, 2 cucharadas de queso rallado, 2 cucharadas de albahaca, 1 pizca de sal y mezcla todo. Forma albóndigas con esta mezcla. En una olla mezcla el caldo de pollo, los tomates, 1 pizca de sal y el agua y deja hervir a fuego alto. Agrega la pasta y el repollo y guisa durante 5 minutos. Baja el fuego, añade el resto de la albahaca y las albóndigas y cuece durante 1 minuto. Luego agrega la calabacita, tapa la olla y déjala a la misma temperatura hasta que todo esté cocido, 5 minutos. Cuando sirvas espolvorea el resto del queso.

Consomé de pollo

Disfruta de todo el sabor de hogar con esta receta para preparar una deliciosa sopa ‘aguada’ como la de mamá.

Ingredientes

1 cucharada de aceite, 1 paquete de pasta caracol, ½ cebolla blanca, 6 tazas de caldo de pollo, 2 tomates, 1 diente de ajo, 1/4 taza de puerro picadito, 1 cucharadita de sal, 1 pizca de pimienta negra.                     

Preparación

Agrega un poco de aceite a una cacerola y añade la pasta. Mueve hasta que esté tostada y ligeramente dorada. Muele en la licuadora la cebolla, el ajo y los tomates, añade el caldo, la salsa, el puerro, pimienta y sal. Deja hervir y reduce el fuego a bajo. Cuece así hasta que la pasta esté tierna. Sirve al momento.

Potaje con garbanzos

Ingredientes

300 gr de garbanzos remojado de víspera en abundante agua, 500 gr de espinacas, 2 cebollas, 1 pimentón rojo 3 dientes de ajo, 3 papas picadas, 2 hojas de laurel, 1 huevo, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta blanca al gusto.

Preparación

En una olla ponemos los garbanzos bien escurridos y cubrimos con agua. Añadimos los dientes de ajo, 1 cebolla entera y las hojas de laurel. Cocinamos hasta que los garbanzos estén tiernos. Añadimos las papas. A parte, sofreímos con un poco de aceite la otra cebolla y el pimentón picaditos. Mezclamos y apartamos del fuego. Cuando las papas estén casi blandas, añadimos el sofrito y mezclamos bien. Ponemos las espinacas y cocinamos 10 minutos. Fuera del fuego, echamos el huevo y removemos con una espátula de madera para que éste cuaje y se distribuya por todo el potaje. Hay la opción de cocinar el caldo con chorizos y panceta ahumados picados al gusto. Servir al momento bien calientito.

Sopa tapada

Ingredientes

½ kilos de carne seca (charque camba), 5 plátanos de freír maduros, 2 tazas de arroz corriente, 5 huevos duros, 1 cebollas grande, 3 tomates, 1 taza de extracto de urucú.

Preparación

Hacer hervir el charque y luego llevarlo al tacú y molerlo bien fino. En otra olla hacer hervir los plátanos y el arroz con sal al gusto. Agregarle un chorrito de aceite sofrito con urucú. Dejar enfriar. Aparte fritar la cebolla y un tomate. Agregar la carne y tostarla por 10 minutos con los condimentos hasta que parezca precocido. Añadir los plátanos y los huevos y mezclar. En una fuente para el horno poner una capa delgada de arroz y el ahogado de charque. Con la cebolla y los tomates restantes preparar un ahogado para esparcir luego encima de la capa de arroz. Se puede agregar leche o el caldo de la carne para que no salga muy seco. Este plato se puede adornar con unas rodajas de huevo duro cortadas y servirlo.

Patasca cruceña

Ingredientes

1 cabeza de chancho de 5 kilos (es importante una exhaustiva limpieza de orejas, dientes nariz, etc. con bicarbonato y dejar en salmuera por un día), 3 kg de carne de res, 1 kilo de mote de maíz reventado (patasca). Para el ahogado: 5 cebollas grandes, 2 pimentones (opcional), 4 cabezas de ajo, 2 cucharadas de comino, 1 amarro de apio, ½ taza del preparado de aceite con urucú, ½ taza de ají colorado molido, sal al gusto, 1 puñado de hierbabuena u orégano, yuca cocida y cebollita verde picada finita para acompañar la patasca.

Preparación

Hervir en una olla el maíz de patasca con la cabeza de chancho por 3 a 4 horas, hasta que la carne se haya separado del hueso, o también, puede utilizar una olla de presión para la cabeza de cerdo y dejar hervir por 45 minutos y en fuego bajo mínimo por 1 hora más. En una olla aparte ya cocida la cabeza de chancho tiene que picar la carne, el seso, la lengua. Todo este procedimiento hirviendo, no aparte del fuego. Aumentar agua caliente sí es necesario, la carne tiene que estar desasiéndose. En una sartén con aceite caliente hacer freír, el ajo, la cebolla, el pimentón y el aceite de urucú. Cuando el ahogado esté listo, agregar a la olla hirviendo y dejar media hora más en el fuego. Sirva la rica patasca bien caliente, con un puñado de cebollita verde picadita y acompañar con yuca cocida.

Buñuelos con api

Ingredientes

2 huevos, 3 cucharadas de azúcar, 1 pizca de sal, 1 ¼ tazas de agua o leche tibia, 3 tazas de harina de trigo, 2 cucharas de anís, ½ cucharadita de canela, 3 cucharadas de levadura fresca, 1 cucharada de mantequilla ablandada, 1 litro de aceite para freír, miel de caña o azúcar en almíbar.

Preparación

Diluir la levadura en ¼ taza agua tibia y agregarle una cucharada de azúcar y dos cucharadas de harina, removerla, dejar reposar hasta que doble su volumen (fermento). Entibiar el agua y diluir la sal y azúcar. En un bol mezclar la harina, canela y anís. Luego incorporar a la mezcla los huevos, la manteca derretida, el fermento e ir incorporando el agua preparada hasta formar una masa suave. Dejar reposar la mezcla tapándolo con un repasador hasta que doble su volumen. En una sartén, echar medio vaso de aceite y comenzar a calentar.  En un pocillo colocar un poco de aceite y aplicar a la mano, y arrancar pequeños pedazos de la masa y comenzar a estirar dándole forma y colocar al sartén. Con la ayuda de 2 palillos comienza a dar vuelta el buñuelo para que tenga cocción uniforme ambos lados. Debe quedar doradito. Dejarlos unos minutos sobre papel toalla para escurrir el aceite.

Preparación del almíbar: en una cacerola, hacer un caramelo oscuro con 1 taza de azúcar a fuego lento. Aparte en otra olla, colocar 1 taza de azúcar y 1 taza de agua, cuando estos hiervan y salgan burbujas pequeñas echar el caramelo oscuro y dejar cocer hasta que diluya, este dará mejor sabor y color. Este almíbar puedas echar a los buñuelos o si gusta usar miel de caña.

Api con limón. En una olla grande, mezclar bien 2 tazas de harina de api con 3 litros de agua, cocinar hasta el primer hervor y adicionar 2 ramas de canela, 3 clavos de olor, cáscara fina de naranja, azúcar al gusto. Dejar cocinando durante 25 minutos, removiendo constantemente. Agregar el jugo de 1 limón, mezclar bien y servir al momento.

Sopaipilla de abuelita

Ingredientes

2 tazas de harina de trigo, 1 cucharada de levadura seca, 2 cucharadas de azúcar, 1 copita de pisco (opcional), 3 yemas de huevo, 1 taza de mate de anís, 2 tazas de agua caliente.

Preparación

Poner en una cacerola el agua caliente, el mate de anís y la levadura seca disuelta en un poquito de agua tibia. Mezclar y agregar los huevos batidos con el azúcar y la harina, poco a poco, batiendo bien con la mano hasta que se forme una masa que no se peque. Poner en una fuente hasta que levante bien. Con las manos, estirar la masa en forma de discos/sopaipillas y freírlos con bastante aceite caliente hasta dorar ambos lados. Escurrir las sopaipillas en papel toalla y servir al momento con api, café calientito o chocolate.

Fritos de queso Doña Juana

1 taza de harina de trigo, 1 huevo, ½ taza de leche, 1 cucharadita de polvo de hornear, 1 cucharada de azúcar, 1 pizca de sal, 1 taza de queso rallado (menonita o Chaqueño), aceite para freír.

Preparación

Tamizar la harina, añadir el azúcar, la sal, el huevo, la leche y mezclar bien debes tener una consistencia espesa. Añadimos el queso (rallado o picado) mejor si el queso es maduro o seco y al final añadimos el polvo de hornear y a mezclar todo. En un sartén, calentamos bastante aceite y con la ayuda de un tenedor vamos colocando la masa y fritando por ambos lados. Una vez fritos y doraditos, colocamos sobre papel toalla para escurrir el aceite. Esta masita se sirve un café o chocolate calientito.