Pescado con salsa de mantequilla y limón
Ingredientes
2 filetes de pescado blanco (paiche, surubí), 1 pizca de sal y pimienta 2 cucharadas de harina blanca, 2 cucharadas de aceite, 4 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos, 1 cucharada de jugo de limón, rodajas de limón y perejil finamente picado
Preparación
Para hacer la salsa de mantequilla y limón: calentamos la mantequilla en una cacerola a fuego medio, cuando se ponga dorada y huela a nuez, aproximadamente 3 minutos, retírela del fuego y viértala en un tazón pequeño. Agrega jugo de limón y una pizca de sal y pimienta. Revuelva y pruebe cuando se haya enfriado un poco. Déjelo a un lado, se mantendrá líquida durante 20 a 30 minutos.
Seque el pescado con toallas de papel. Espolvorear con sal y pimienta al gusto, luego enharinar. Use los dedos para esparcir la harina. Gire y repita. Sacuda bien el exceso de harina, golpeando entre las manos si es necesario. Caliente el aceite en una sartén antiadherente a fuego alto. Cuando el aceite brille, agregue el pescado. Cocine durante 2 minutos hasta que estén dorados y crujientes en los bordes, luego voltee por el otro lado por más 2 minutos hasta dorar (cocine más tiempo si tiene filetes más gruesos). Retirar inmediatamente en platos para servir. Rocíe cada uno con la salsa y decore con perejil y sirva con rodajas de limón a un lado.
Chicharrón de pescado
Ingredientes
800 gr de lomos de surubí o paiche, jugo de 1 limón, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de salsa soya, sal y pimienta al gusto, 2 huevos batidos, 6 cucharadas de harina de trigo, 3 cucharadas de maicena, aceite para freír
Preparación
Comenzamos la preparación de nuestro chicharrón de pescado cortando la corvina en cubos, seguidamente la agregamos en un bol, añadimos el ajo en polvo, el comino, la salsa de soja la sal, la pimienta, mezclamos y llevamos al frigorífico por 20 minutos. Pasado los 20 minutos, por en un plato hondo mezclamos la harina, una pizca de sal y la maicena, por otro lado, agregamos los huevos al pescado y mezclamos, seguidamente pasamos el pescado por la mezcla de harina y freímos hasta dorar. Retiramos nuestro pescado del sartén, lo colocamos en un plato con papel de cocina, agregamos sal gruesa o en escamas por encima, y ya solo nos queda disfrutar de este delicioso chicharrón de pescado.
Aperitivo de pescado
Ingredientes
500 gr de lomos de pescado (trucha, salmón, surubí, paiche), 3 cebollas blancas en cuartos, 227 g de queso en crema, 8 granos de pimienta negra, 3 cucharadas de mayonesa, ralladura de 1 limón, 1 puñado de cebollita verde picadita, sal y pimienta al gusto.
Preparación
Cuece el pescado en vino con la cebolla y los granos de pimienta en una olla poco profunda. Hierve a fuego lento hasta que la cebolla esté tierna. Enfría el pescado y las cebollas en un plato aparte. En paralelo, bate el queso crema y, poco a poco, incorpora el pescado ya desmenuzado con la cebolla, la ralladura de limón, la mayonesa y cebollita verde. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Sirve el plato con galletas saladas o tostadas de pan integral.
Salsa acevichada
Ingredientes
1 huevo, ½ taza de aceite de girasol, ½ locoto son semillas, 1 tallo de apio, 1 trozo de jengibre rallado, 1 diente de ajo, 3 cucharadas de caldo de pescado, jugo de 1 limón, 1 cucharada de salsa soya.
Preparación
Ponemos el huevo en la licuadora y batimos un minuto para airear, agregamos la mitad del aceite y batimos por más 1 minuto hasta obtener una textura de mayonesa, agregamos la otra mitad del aceite y batimos nuevamente por 1 minuto más. Para finalizar, añadimos el apio, el jengibre, el ajo, el locoto, el caldo de pescado, el jugo de limón, la salsa soya y batimos nuevamente hasta integrar todos los ingredientes. La salsa acevichada es ideal para acompañar un pescado frito, sushi o un poké (plato hawaiano, lleva pescado crudo).
Sopa de pescado
Ingredientes
500 gr de surubí o paiche, (opcional) 200 gr de mix de mariscos, 1 diente de ajo, 1 vasito de coñac o ron lo que quieras, 1 tallo de puerro, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 rama de apio, 1 taza de salsa de tomate, 1 puñado de hojitas de perejil bien picadita, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra o de girasol, sal y pimienta al gusto.
Preparación
Majar un ajo y sofreír en una cacerola con un poco de aceite. Cuando esté doradito retirar e incorporar el mix de mariscos, es opcional, puede hacer solo con pescado. Rociar con el licor y flamear. Incorporar las verduras troceadas, las hierbas aromáticas y cubrir con agua. Cocer durante quince minutos. Apartar del fuego y licuar el caldo con las verduras. Volver a poner a cocer en la cacerola. Añadir el tomate, salpimentar y cocer otros diez minutos. Trocear el pescado y agregar a la olla. Rectificar de sazón y seguir la cocción otros cinco minutos. Servir con perejil picado por encima.
Chef Nicole Wille Arzabe atenderá a las lectoras que se inician en la preparación de comidas y postres. Podés escribirle tus consultas al email: nawillea@hotmail.com